天天快资讯丨酱油牛肉家常做法?

食材

5斤牛筋,1瓶极鲜酱油,葱,姜,胡椒,盐。


【资料图】

做法

1.关键第一步——泡水

牛肉买来后不能直接调味。必须在水中浸泡至少24小时,才能将肉中的血水浸出,可以有效去除草味。同时,牛肉吸水膨胀,更容易烹饪。当温度高于20℃时,浸泡24小时,每8小时换一次水。温度低于10℃时,浸泡48小时,每16小时换一次水,将牛肉浸泡至发白。

2、牛肉泡软后捞出,冲洗干净,沥干水分,切大块备用。葱切片,姜切片,

3.第二个关键步骤——酸洗

锅底放一些葱丝、姜丝、花椒粒,放入牛肉片,再加入一些葱丝和姜丝,最后倒入一瓶酱油,刚好盖住牛肉,然后用重物压在牛肉上。腌制24小时。用葱、姜、胡椒、牛肉4种调味料腌制而成,能使牛肉入味十足,酱汁浓郁,没有腥味。

4.第三个关键步骤——浸泡盐水

牛肉腌制好入味后,取出葱、姜、花椒,将酱油和牛肉一起倒入锅中,再加入适量的水和盐,刚好盖过牛肉即可。大火煮半小时,然后转小火煮半小时。关火,将牛肉在盐水中浸泡4小时。牛肉可以进一步吸收酱汁的味道,香气更浓,口感更脆。

4小时后,即可取出酱牛肉,切成薄片,调一碗酱汁,蘸着吃。

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